Vi piace la  Messicana? Bene oggi vi faccio vedere come la preparo a modo mio nelle più semplice delle maniere ma la sua realizzazione facile facile, crea uno di quei piatti deliziosi.

Vediamo come fare:

Innanzitutto mettete a lessare uno scatolo di fagioli cannellini.

 

Ingredienti per 6 persone:

500 grammi di fagioli cannellini lessi

1 spicchio d'aglio

una cipollina 

peperoncino in semi abbondante

Una lattina di pelati a pezzettoni

600 grammi di salsiccia

4 cucchiai d'olio di oliva

Un dado di carne

Preparazione:

In una pentola larga ho messo a soffriggere l'olio con lo spicchio d'aglio e la cipollina tritata finemente

Appena l'aglio è inmbiondito l'ho eliminato ed ho aggiunto la salsiccia liberandola dalla pellicina. praticamente l'ho sbriciolata.

Con un mestolo di legno ho girato e rigirato i pezzetti di salsiccia fino a che non si è rosolata per bene



Alla fine ho aggiunto i pezzettoni, ho mescolato ed ho lasciato cuocere per dieci minuti a fiamma media.

Dopo tale tempo ho aggiunto i fagioli ed ho lasciato cuocere per circa 25 minuti.

Ed ecco la mia Messicana calda calda, che ho servito con dei crostini fatti da me.

Melanzane a fungetiello (a funghetto)

Un contorno squisito davvero. Accompagna benissimo, la carne in genere, il pollame e le polpette. Ottime per preparare panini per le merende dei nostri lavoratori! Unico inconveniente, il troppo olio che potrebbe trattenere la frittura ma io uso un metodo super garantito, per far si che le melanzane non si imbevano di olio.

Preparazione:

2 kilogrammi di melenzane lunghe

olio per friggere

Preparazione sughetto:

2 scatole di pelati a pezzettoni

3 cucchiai di olio di oliva

1 spicchio di aglio

sale

basilico

 Comincio col lavare le melenzane, poi le asciugo  e le divido in quattro nel senso della lunghezza e taglio le quattro strisce ottenute a dadini. In una larga padella con l'olio ben caldo, friggo le melenzane . Intanto preparo un colapasta con sotto una pentola e man mano che le melenzane sono fritte, le trasferisco nel colapasta. Non ci metto carta assorbente ma le lascio lì in modo che tutto l'olio in eccesso coli nella pentola sottostante.

Dopo aver fritto tutte le melenzane, le lascio a colare per un'intera notte (ecco il segreto dell'olio in eccesso!)

A parte preparo un sughetto mettendo in una padella l'olio con uno spicco di aglio e quando è ben rosolato ci aggiungo i pezzettoni di pelati.

Quando il sughetto ha raggiunto la giusta consistenza aggiungo il sale, ci metto le melenzane che nel frattempo hanno mandato via tutto l'olio in eccesso e mescolo per bene. Ecco pronte le mie melenzane a "fungetiello" (tipica ricetta napoletana). Ah dimenticavo, le guarnisco con un bel ciuffo di basilico.