Vi piace la  Messicana? Bene oggi vi faccio vedere come la preparo a modo mio nelle più semplice delle maniere ma la sua realizzazione facile facile, crea uno di quei piatti deliziosi.

Vediamo come fare:

Innanzitutto mettete a lessare uno scatolo di fagioli cannellini.

 

Ingredienti per 6 persone:

500 grammi di fagioli cannellini lessi

1 spicchio d'aglio

una cipollina 

peperoncino in semi abbondante

Una lattina di pelati a pezzettoni

600 grammi di salsiccia

4 cucchiai d'olio di oliva

Un dado di carne

Preparazione:

In una pentola larga ho messo a soffriggere l'olio con lo spicchio d'aglio e la cipollina tritata finemente

Appena l'aglio è inmbiondito l'ho eliminato ed ho aggiunto la salsiccia liberandola dalla pellicina. praticamente l'ho sbriciolata.

Con un mestolo di legno ho girato e rigirato i pezzetti di salsiccia fino a che non si è rosolata per bene



Alla fine ho aggiunto i pezzettoni, ho mescolato ed ho lasciato cuocere per dieci minuti a fiamma media.

Dopo tale tempo ho aggiunto i fagioli ed ho lasciato cuocere per circa 25 minuti.

Ed ecco la mia Messicana calda calda, che ho servito con dei crostini fatti da me.

Pennette ai fiori zucca

Questo piatto è unico per il suo sapore particolarissimo, si possono usare per prepararlo, delle pennette o degli spaghetti.

Ingredienti per quattro persone:

1/2 cjilo di pennette

1/2 chilo di fiori di zucca

2 zucchine grandi

Pecorino grattuggiato

aglio 

olio extravergine

peperoncino

Preparazione:

In una casseruoal faccio imbiondire nell'olio, l'aglio ed il peperoncino e ci metto dentro i fiori di zucca e le zucchine tagliatte a cubetti poi copro e lascio appassire.

Lascio il composto a fiamma moderatamente alta fino a quando zucchine e fiori si sono appassiti ma non abbrustoliti, poi aggiungo del sale.

Intanto in acqua bollente salata, aggiungo le pennette.

Una volta che le penne risultano al dente, le colo in un colapasta e poi le aggiungo direttamente nella padella dove ci sono i fiori, cospargo con abbondantempecorino grattuggiato e servo ancora calde.

 

  

Parmigiana di melenzane

Tipico piatto napoletano ottimo come piatto unico o anche come contorno.

Ingredienti per 9 persone :

2 chili di melenzane lunghe

Farina

9 uova intere

1/2 chilo di fior di latte

sale

olio per friggere

sughetto

parmigiano grattuggiato

basilico

Ingredienti per il sughetto:

2 bottiglie di salsa

aglio

sale

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione del sughetto:

In una pentola faccio soffriggere l'aglio e ci aggiungo le 2 bottiglie di salsa con una bottiglia di acqua

Faccio cuocere il sughetto fino a che diventi poco denso, lascio la sua consistenza abbastanza liquida. Aggiungo del sale e lascio intiepidire.

In una terrina metto della farina  ed in un'altra sbatto le uova.

Tolgo la buccia alle melanzane e le taglio di lungo.

Metto le melenzane prima nella farina da ambedue i lati e poi nelle uova da ambedue i lati, poi friggo a fuoco moderato e tolgo le melenzane appena sono dorate e le appoggio su carta assorbente 

Finisco di friggere tutte le melenzane e le appoggio su carta assorbente.

In una teglia rettangolare metto uno strato leggero di salsa e vi appoggio uno strato di melenzane che spolvero di parmigliano grattuggiato poi vi adagio fettina finissime di fior di latte ed aggiungo altro sugetto poi rifacio le strato di melenzane e compio questa operazione fino al termine degli elementi.

Una volta terminati tutti gli elementi, alla fine dell'ultimo strato, cospargo abbondantemente di parmigiamo e inforno la teglia per circa 20 minuti in forno a 160 gradi. E' un piatto buonisimo che va servito tiepido.

Melanzane a fungetiello (a funghetto)

Un contorno squisito davvero. Accompagna benissimo, la carne in genere, il pollame e le polpette. Ottime per preparare panini per le merende dei nostri lavoratori! Unico inconveniente, il troppo olio che potrebbe trattenere la frittura ma io uso un metodo super garantito, per far si che le melanzane non si imbevano di olio.

Preparazione:

2 kilogrammi di melenzane lunghe

olio per friggere

Preparazione sughetto:

2 scatole di pelati a pezzettoni

3 cucchiai di olio di oliva

1 spicchio di aglio

sale

basilico

 Comincio col lavare le melenzane, poi le asciugo  e le divido in quattro nel senso della lunghezza e taglio le quattro strisce ottenute a dadini. In una larga padella con l'olio ben caldo, friggo le melenzane . Intanto preparo un colapasta con sotto una pentola e man mano che le melenzane sono fritte, le trasferisco nel colapasta. Non ci metto carta assorbente ma le lascio lì in modo che tutto l'olio in eccesso coli nella pentola sottostante.

Dopo aver fritto tutte le melenzane, le lascio a colare per un'intera notte (ecco il segreto dell'olio in eccesso!)

A parte preparo un sughetto mettendo in una padella l'olio con uno spicco di aglio e quando è ben rosolato ci aggiungo i pezzettoni di pelati.

Quando il sughetto ha raggiunto la giusta consistenza aggiungo il sale, ci metto le melenzane che nel frattempo hanno mandato via tutto l'olio in eccesso e mescolo per bene. Ecco pronte le mie melenzane a "fungetiello" (tipica ricetta napoletana). Ah dimenticavo, le guarnisco con un bel ciuffo di basilico.