venerdì 27 luglio 2012

Danubio a modo mio

Il danubio è un rustico che amo veramente molto. E' formato da una serie di piccoli panini che messi a lievitare si uniscono tra loro formando una torta che puoi portare direttamente sulla tavola e staccare con le mani. Va benissimo per una festicciola tra bambini ed è sempre di grande grande effetto. Naturalmente il ripieno lo creo a modo mio, con ingredienti che ho già in casa o con prodotti che ho voglia di sperimentare.
Ingredienti per la pasta:
550 grammi di farina di manitoba
100 grammi di burro
250 grammi di latte
1 dado di lievito
1 uovo e due tuorli
1 cucchiaio di zucchero
mezzo cucchiaino di sale.
Ingredienti per il ripieno:(I modo)
250 grammi di provola affumicata secca tagliata a pezzettini
250 grammi di salame tagliato a pezzettini
Ingredienti per il ripieno : (II modo)
250 grammi di ricotta romana salata e pepata
250 grammi di prosciutto cotto a pezzettini
Ingredienti per il ripieno : (III modo)
400 grammi di broccoli già pronti e soffritti
tagliati molto finemente
500 grammi di salsiccia già cotta in padella e tagliata a pezzetti

Procedimento:
In una ciotola capiente mettete a fontana la farina di manitoba e nel mezzo metteteci l'uovo intero ed i tuorli poi il sale ed il cucchiaio di zucchero . Aggiungete infine il burro.
A parte fate intiepidire il latte e fate sciogliere dentro il cubetto di lievito ed infine aggiungetelo all'impasto. 
Cominciate ad impastare per bene in modo che la pasta acquisti una consistenza ben gommosa.
Una volta che la pasta è pronta, lasciatela riposare a temperatura ambiente per un oretta.
Passato questo tempo, staccate delle piccole porzioni di pasta e formate delle piccole pizzette piatte nel cui centro andrete a mettere un pò del ripieno che preferite.

Unite adesso i lembi della pizzetta piatta e formate delle palline che poserete in una teglia imburrata partendo dal centro . La parte che avete chiusa per non far cadere il ripieno, la appoggierete sul fondo della teglia.
Distanziate tutte le palline nella teglia  e mettete a riposare per circa un' oretta. 
Vedrete che man mano le palline si gonfieranno fino ad unirsi.
Preparate il forno caldo a 160 gradi ed inserite il danubio per non più di 25 minuti.
Spegnerete la fiamma, non appena il rustico avrà acquistato un bel colorito. Si porta in tavola tiepido.





Tortano napoletano a modo mio

Iniziamo con la preparazione di un bel "Tortano napoletano" sempre preparato a modo mio perchè in tanti anni di cucina, ne ho preparati tanti ma questa ricettina che ho sperimentato negli ultimi tempi, risulta essere più buona di tutte. 
Ingredienti per l'impasto :
200 grammi di acqua tiepida
100grammi di latte
1 cucchiaino di zucchero
1 cubetto di lievito
50 grammi di pecorino grattuggiato
saleq.b.
pepe q.b.
500 grammi di farina
Ingredienti per il ripieno :
150 grammi di provolone a dadi piccante
150 grammi di salame piccante
50 grammi di burro o strutto

In una scodella sciogliete il lievito nell'acqua tiepida ed il latte, poi aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale ed il pepe ed infine il pecorino grattuggiato. A pioggia aggiungete la farina ed impastate continuando a farlo portando il composto sulla tavola. Ne dovrà uscire una palla morbida ed elastica che metterete di nuovo nella scodella coperta con un cannovaccio. Lasciate riposare l'impasto ottenuto per un'ora.
Dopo un'ora tirate la pasta sulla spianatoia formando un rettangolo e spalmatelo con il burro o lo strutto. Dopo questa operazione, cospargete il rettangolo con il trito di provolone e salame e poi arrotolate la pasta dandole la forma di un salame. Mettete il salame di pasta in una teglia per ciambelle imburrata.

Facoltativo: Io sbatto due uova intere con un pugno di parmigiano grattuggiato e pepe e le cospargo sul rettangolo prima di avvolgerlo. A cottura ultimata, il tortano risulterà molto più morbido del previsto.


Lasciate lievitare il tortano ancora per un'ora e poi infornatelo in forno già caldo a 180 gradi per circa 30 minuti. Servitelo tiepido